引言：餐飲業(yè)的破局時(shí)刻\n當(dāng)下的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，正經(jīng)歷深刻變革——門(mén)店房租陡增，人力成本精耕，紅利退潮后的連鎖拓展比拼回歸至管理與變革。對(duì)每位服務(wù)于一線的餐飲家常懷著敬畏與焦灼，有一句話悄悄流行：“未來(lái)三年做不贏競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，難管的并不在讀了多少本廚政書(shū)，而是學(xué)了多少現(xiàn)代的企業(yè)運(yùn)行之“世”的道理>\\n應(yīng)勢(shì)而生的不僅有餐求新，更要革舊；“底層操作和潮流演化”催的一堂課在一個(gè)古與新的跨界矩陣?yán)镩L(zhǎng)出來(lái)一頭怪物——它就是被譽(yù)為\